Flan de Leche con Coco

Ingredientes:

-1 tarro de leche condensada

-1 tarro de crema de leche (media crema)

-1 medida de leche normal igual al tarro de leche condensada

-1 taza de coco deshidratado

-4 huevos

Preparación:

Se licuán las tres leches y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Después, se incorpora con una espátula el coco deshidratado.


Aparte se prepara el caramelo. En una ollita, se echa una taza de azúcar y media taza de agua; se deja a fuego lento hasta que tome color.


Luego, se pone a refrigerar la mezcla más el caramelo o si se prefiere, sólo la mezcla y se recubre con el caramelo frío al servirse.

Ana María Bello.

Paella Mexicana

Ingredientes:

-Ternera en trozos
-Gambas peladas (langostinos)
-Pimientos verdes y rojos (pimentones)
-Pechuga de pollo en trozos
-Sal y especias al gusto
-Salsa Perkins o salsa negra
-Arroz cocido
-Ajo
-Azafrán en polvo
-Chile guajillo en tiritas

Preparación:

En una olla poner a fuego lento la ternera, las gambas, los pimientos y el pollo sazonados con sal y especias más salsa Perkins o salsa negra. La cocción continúa hasta que queden sequitos.

Aparte, al arroz cocido con ajo, se le rocía azafrán en polvo para darle sabor y el color amarillo.

En otro recipiente, se hierven las tiritas de chile guajillo.

Finalmente, se incorpora todo lo anterior en un sartén paellero y se sirve muy caliente.

Gini Martelo.

Pescado a la Veracruzana y Papas con Chícharos (Arvejas)

Ingredientes (Para dos porciones):

-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla
-Aceite de oliva
-2 jitomates (rojos) grandes
-1 pimiento (pimentón) verde
-1/2 taza de puré de jitomate (rojo)
-1 frasquito de alcaparras
-1/2 lata de aceitunas verdes
-Unas cuantas hojas de laurel
-1 cucharada de caldo de pollo Knorr en polvo
-1 frasquito de sal con ajo en polvo
-Pimienta negra molida
-2 filetes de huachinango (o cualquier otro pescado blanco)
-Mantequilla

Preparación:

En un sartén hondo se ponen a sofreír el ajo finamente picado y la cebolla en aceite de oliva; se les añade el jitomate picado en cuadros medianos y el pimiento verde cortado en tiritas. Cuando el jitomate esté medio disuelto, se vierte media taza de puré de jitomate, más las alcaparras, las aceitunas y unas pocas hojas de laurel. Se le dan vueltas a la mezcla hasta que hierva unos 15 minutos. Se sazona con sal con ajo, una cucharada de caldo de pollo Knorr y pimienta negra molida.

Por otro lado, se les agrega sal con ajo y pimienta a los filetes, y en un sartén plano y caliente, se fríen a la mantequilla por ambos lados hasta que estén listos. Al servirlos, se les vierte encima la salsa de jitomate.

Papas con Chícharos (Arvejas)

(Para dos o tres porciones)

Ingredientes:

-3 dientes de ajo grandes
-Aceite de oliva
-2 papas medianas
-Perejil
-1 lata de chícharos (arvejas)
-1 vaso con agua
-Caldo de pollo Knorr en polvo
-Sal al gusto

Preparación:

Se cortan los ajos en láminas finas y se sofríen en aceite de oliva; se cortan las papas en láminas y se ponen en el sartén con los ajos. Se les va moviendo en el sartén tratando de no partir las papas, se les echa perejil picado y se deja sofreír por unos 5 minutos. Luego, se vierten los chícharos y un vaso con agua. Se sazona con un poco de caldo de pollo Knorr en polvo y sal al gusto. El agua debe cubrir ligeramente las papas y los chícharos, la cocción termina a fuego lento hasta que se evapore más de la mitad del agua.

Victor Herrera McNaught.

Arroz al Vino Tinto

Ingredientes:

-2 dientes de ajo
-1 cebolla blanca
-Aceite de oliva
-3 hongos portobello pequeños
-Espárragos
-3 tazas de arroz salvaje o arroz blanco cocido
-1 cubo de consomé de pollo Knorr
-1/2 vaso de agua
-3/4 de vasos de vino tinto
-Queso feta

Preparación:

Se toman dos dientes de ajo y media cebolla finamente picados para acitronar en aceite de oliva; se rallan dos hongos portobello en tiriras y se fríen juntos con el ajo y la cebolla; se le agregan los espárragos cortados diagonalmente, más el arroz cocido y se revuelven dejando sofreír. Se agrega el cubo Knorr, se les vierte el agua, el vino tinto y se deja cocinar a fuego lento hasta que el líquido desaparece, el arroz queda ligeramente húmedo.

Se sirve caliente y se le pone un poco de queso feta rallado, en julianas o en pequeños cuadritos.

(Esta receta le viene muy bien a los Medallones al vino tinto). 

Victor Herrera McNaught.

Medallones al Vino Tinto

Ingredientes:

-4 medallones de filete de res
-Aceite de oliva
-Sal con ajo
-Pimienta negra molida al gusto
-Hojas de laurel
-Ajo
-1 1/2 vasos de vino tinto
-Vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
-Salsa de soya
-2 papas
-Perejil
-1 lata de chícharos o arvejas
-Agua
-Mantequilla

Preparación:
 

En un refractario se ponen los medallones, se les añade un poco de aceite de oliva, sal con ajo, pimienta, hojas de laurel, ajo cortado en finas láminas, un vaso de vino tinto (cabernet sauvignon), un poco de vinagre balsámico (o vinagre de vino tinto) y salsa de soya. Se deja marinando por 1 1/2 hrs.
 

Aparte, en un sartén hondo se pica ajo finamente y se sofríe, se le echa la papa cortada en pequeños cuadros y algo de perejil picado, se mueve hasta que la papa está cocida y se retira del sartén.
 

Luego, los medallones se sacan del jugo en el que se estaban marinando, se les añade otro poco de sal con ajo y pimienta negra molida; en un sartén caliente con aceite de oliva, se deja que doren por cada lado -sin que se cocinen totalmente-, se les agrega perejil picado, los chícharos (arvejas), las papas previamente cocidas, el jugo en el que se marinaron antes más medio vaso de agua y otro medio vaso de vino tinto; el líquido debe quedar casi cubriendo los medallones, se dejan hervir a fuego lento y se les agrega un poco de mantequilla.
 

Hay que dejarlos hirviendo por un rato, dándole vuelta a los medallones hasta que el líquido espese casi hasta desaparecer.
 

Victor Herrera McNaught.

Para la Gripe Común

Ingredientes:

-6 u 8 limones maduros


-Un rábano


-2 cebollas rojas


-1/2 botella de miel de abejas

Preparación: 

Licuar los ingredientes, no colar, envasar y guardar en la nevera. Se debe tomar al clima tres veces al día.

Ana María Bello.