Pescado a la Veracruzana y Papas con Chícharos (Arvejas)

Ingredientes (Para dos porciones):

-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla
-Aceite de oliva
-2 jitomates (rojos) grandes
-1 pimiento (pimentón) verde
-1/2 taza de puré de jitomate (rojo)
-1 frasquito de alcaparras
-1/2 lata de aceitunas verdes
-Unas cuantas hojas de laurel
-1 cucharada de caldo de pollo Knorr en polvo
-1 frasquito de sal con ajo en polvo
-Pimienta negra molida
-2 filetes de huachinango (o cualquier otro pescado blanco)
-Mantequilla

Preparación:

En un sartén hondo se ponen a sofreír el ajo finamente picado y la cebolla en aceite de oliva; se les añade el jitomate picado en cuadros medianos y el pimiento verde cortado en tiritas. Cuando el jitomate esté medio disuelto, se vierte media taza de puré de jitomate, más las alcaparras, las aceitunas y unas pocas hojas de laurel. Se le dan vueltas a la mezcla hasta que hierva unos 15 minutos. Se sazona con sal con ajo, una cucharada de caldo de pollo Knorr y pimienta negra molida.

Por otro lado, se les agrega sal con ajo y pimienta a los filetes, y en un sartén plano y caliente, se fríen a la mantequilla por ambos lados hasta que estén listos. Al servirlos, se les vierte encima la salsa de jitomate.

Papas con Chícharos (Arvejas)

(Para dos o tres porciones)

Ingredientes:

-3 dientes de ajo grandes
-Aceite de oliva
-2 papas medianas
-Perejil
-1 lata de chícharos (arvejas)
-1 vaso con agua
-Caldo de pollo Knorr en polvo
-Sal al gusto

Preparación:

Se cortan los ajos en láminas finas y se sofríen en aceite de oliva; se cortan las papas en láminas y se ponen en el sartén con los ajos. Se les va moviendo en el sartén tratando de no partir las papas, se les echa perejil picado y se deja sofreír por unos 5 minutos. Luego, se vierten los chícharos y un vaso con agua. Se sazona con un poco de caldo de pollo Knorr en polvo y sal al gusto. El agua debe cubrir ligeramente las papas y los chícharos, la cocción termina a fuego lento hasta que se evapore más de la mitad del agua.

Victor Herrera McNaught.